青菜放入冰箱要讲究方法，首先菜根向下放入保鲜袋；往袋里装入水直至没过青菜，然后将袋口打结将袋子封起来，用牙签在袋子两边扎两个洞，让水全部慢慢流出；四五分钟后等水流完再把青菜放入冰箱冷藏室里保存就可以了。
　　因为在水流出来的时间内，青菜充分吸收了水分，保持在最新鲜的状态。而水流出来后同时也把袋子中的空气排了出去，这样也减缓了蔬菜与空气的氧化作用。不过韭菜比较特殊，韭菜不需要水分，但湿度又不能太大，否则容易腐烂。所以保存韭菜时可以用大白菜叶子，将韭菜包起来放入冰箱冷藏室保存就可以了。
　　如果蔬菜蔫了又该如何返鲜呢？其实想让发蔫的蔬菜恢复新鲜的方法很简单，往盆里倒入2L水，然后往水里放入一勺盐和一勺醋；随后将发蔫的青菜放入水里浸泡30分钟；注意让水没过青菜才可以；半个小时后，被浸泡过的蔬菜叶子也就全都展开了；因为盐水密度大于水的密度，有助于渗透进入蔬菜，而且盐能够促进细胞分裂生长，加快了蔬菜对水分的吸收。适量的白醋则可以阻断空气对蔬菜的进一步氧化。因此这样处理过的蔬菜就可以恢复新鲜了。

（生 活）