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香料——孜然

  学名为枯茗,也叫安息茴香、野茴香、阿拉伯小茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。
  孜然原产自北非、西亚一带,根据叙利亚的考古发现,孜然籽的使用可以一直追溯到公元前两千年。所有香味浓烈的植物,不管你闻不闻得惯,它们都一定会进入古人的香料名单——古埃及人拿孜然做香料,在法老下葬的时候,古埃及人需要制作木乃伊,孜然也成为木乃伊的防腐剂的成分。
  孜然名称的由来,是地中海以东的古波斯人把它称作"zireh"。公元前7世纪,波斯入侵印度,波斯士兵把孜然和这个名字一起带到了如今的印度和巴基斯坦一带,后来传到俄罗斯、印尼及中国等地。

(百 科)


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