流言：网上流传的青汁效用很多：一是营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质；二是叶绿素、活性酶等成分，可以净化血液、排解人体内的毒性；三是可以调节人体的酸碱度。
　　真相：青汁最初指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，其后也指小麦嫩叶榨出的汁水，到现在，绿茶、甘蓝等众多植物的汁水都可以称之为青汁。要论蛋白质含量，小麦草的蛋白质含量优于鸡蛋，比大豆逊色不少；其他方面也差不多，一千克大豆含有17970毫克的钾、48.9毫克的锌，都比小麦草含量高；从目前可查阅到的资料看，只有在钙含量方面，小麦草略胜一筹。
　　要论叶绿素等成分，叶绿素和人体内的血红蛋白在分子结构上有许多相似性。但这并不是说，饮用青汁后叶绿素会直接进入血液，取代血红蛋白的功能。叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对脱镁叶绿素的吸收率极低，小于5%；而活性酶，在胃肠道看来它们就是蛋白质，和其他食物中的蛋白质没什么区别，都会在消化液的作用下变成氨基酸。
　　至于酸碱度，如果一个人是健康的，并且正常饮食，那么，不管吃什么，他血液的酸碱度都会在7.35-7.45之间；如果一个人体液酸碱度出了问题，比如酸中毒，早就要入院治疗了，喝再多的青汁也无济于事。