有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。
　　说到底，还是煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，要想正确煮绿豆汤，首先要用对锅，隔离氧气，例如用高压锅、电饭锅、砂锅。不能用碱性水，可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。其他配料要小心，例如别放碱。在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。最后一定要记得少加糖。
　　绿豆汤不宜冰镇，绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。不要用铁锅煮，绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。不要加蜂蜜，与不用铁锅原理相同。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

（于天涯）