夏天就是吃小龙虾的季节，一盆小龙虾，一瓶冰啤酒，让整个夏天活色生香，但是这么吃是很危险的，啤酒和小龙虾一起食用会导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。除此以外，关于小龙虾还有什么需要知道的呢？
　　头部不可食用 小龙虾的多个器官都在头部，所以这里寄生虫、重金属污染最严重。西安国联质检发布了一个检测报告，他们在市场上随机购买了三种小龙虾样本，检测后发现，有两个样本明显可以看到寄生虫。小龙虾最常见的寄生虫是肺吸虫，它是肺吸虫的第二中间宿主，被人体摄入后会致病，甚至导致更严重的后果。因此小龙虾必须去筋去头，才可食用。腮部发黑的活虾代表生长环境不良，建议在清水里养两天，排净杂质后再食用；炒前用高压锅压制十分钟，可以杀干净寄生虫囊蚴。
　　谨防洗虾粉 洗虾粉可以使小龙虾色泽变得鲜亮，但是其本质是工业漂白剂，与钙结合会形成草酸钙，会导致肾结石，被洗虾粉腐蚀过的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳容易脱落，购买的时候一定要注意。新鲜的小龙虾，外壳色泽鲜亮，虾头和虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
　　死虾坚决不能吃 在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的、有浓烈腥味，肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了；如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的。小龙虾一般是要现做现吃，千万不可过夜，因为在小龙虾变馊过程中，细菌产生的毒素依然在其中，而且一般的加热无法使毒素降解，吃了这种小龙虾，会很容易引起腹泻。

（于天涯）