小雪时节，室外寒冷，室内燥热，很容易上火，蔬菜可谓润燥祛火的“良药”。冬季吃这三种菜对健康尤为有益。 
　　冬菇清蒸鱼
　　原料：草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。
　　做法：草鱼块放盘中，姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发，洗净去蒂切片。取一个小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀，调成酱汁。将香菇片、鱼块、麦冬装盘，浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。
　　营养功效：草鱼性温、味甘，有平肝祛风、活痹、暖胃的作用，是温中补虚、增进食欲之佳品，且鱼类富含硒，利于肿瘤防治。香菇又名冬菇，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。麦冬有养阴润肺、益胃生津的作用。
　　此款菜肴可补充优质蛋白，增强抗病能力。但肾功能不全、体质过敏者慎用。
　　冬笋枸杞肉丝
　　原料：冬笋250克，枸杞子30克，猪肉250克，生姜、葱、植物油、食盐、味精、料酒、白糖各适量。
　　做法：将冬笋和猪肉洗净切丝。油六成热时，加入姜葱煸香，倒入猪肉，炒变色后，加入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞，炒匀即成。
　　营养功效：这道药膳有补肝肾、明眼目、清痰的效果，适合多数人。
　　冬瓜羊肉汤
　　原料：羊肉片100克、冬瓜300克。植物油、香油、葱末、姜末、盐、鸡精各适量。
　　做法：冬瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片；羊肉片用盐、鸡精、葱末、姜末拌匀腌渍5分钟。锅内倒油烧热后放入冬瓜略炒，加适量清水，加盖烧沸；向烧沸的锅中加入腌渍好的羊肉片，煮熟后加香油即可。
　　营养功效：羊肉甘温，有补虚祛寒、温补气血、开胃健力之功效；冬瓜性寒味甘，利尿消肿、清热解毒，对于冠心病、水肿腹胀等病症有良好的辅助疗效。此外，冬瓜可以防止体内脂肪堆积，有消肥降脂功效。
　　冬瓜与羊肉的组合既能保证食物寒热平衡，又不易疯狂“贴膘”。
 
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　　冬笋要开水焯后食用
　　冬笋属于冬季当令的蔬菜之一。从营养成分分析，冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，含有10多种氨基酸，氨基酸组成也比猪肉更接近人体需要。
　　吃冬笋时不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹饪。这是因为冬笋含有草酸，草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。
　　因为，草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
　　当然，大家不用太紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但以防万一，大家吃前用水焯一下就能放心吃了。
　　除了冬笋含草酸较多之外，茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜等蔬菜也同样含有草酸，同样建议需入水焯60秒至300秒后再烹饪。

（综 合）