冬天，街头巷尾飘荡着糖炒栗子甜甜的香气，这是很多人对儿时的暖暖回忆。顺着裂口捏开栗子壳取出果肉咬上一口，栗子的软糯和香甜瞬间会萦绕口腔，让人回味无穷。但是，炒栗子为什么要加糖呢？仅仅是为了有甜味吗？
　　首先，糖炒栗子的外表往往色泽更深、更亮，看起来让人更有食欲，这就有糖的功劳。其次，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。另外，糖炒后的板栗壳上会形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。
　　虽然糖炒栗子香甜美味，但也可能存在一定的卫生问题。有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精。为避免买到这样的栗子，建议大家购买时带上纸巾，先擦一擦栗子的外壳，要是发现上面有油渍，说明该栗子可能加了石蜡油。此外，挑选栗子要选择外壳完整，颜色棕色自然，不是特别油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的陈栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。

（人 民）