牛奶虽好，但市面上种类繁多，其营养差异也不小。选不对，不仅营养功效大打折扣，口感也受影响。在很多人眼中，进口奶营养好、品质高、更安全，可以作为首选。数据也显示，2010年我国液态奶进口量仅为1.6万吨，到2016年猛增到65.5万吨。然而，你所追捧的进口奶，真的比国产奶更好吗？让我们一起来看看权威的研究结果。
　　牛奶很娇嫩，最怕“热伤害”
　　牛奶并不是直接就罐装到瓶子里的，而是要进行杀菌。根据杀菌方式不同，牛奶可以分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类。前者采用低热的巴氏保鲜工艺，需要低温保存，基本上是产自国内本地。后者采用超高温灭菌工艺，进口奶大都属于这类。
　　研究发现，低温国产奶与进口常温奶存在显著差别。进口奶中活性蛋白质因子含量不及国产低温奶的十分之一。
　　牛奶中的活性蛋白质因子，对健康能起到积极的促进作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性，乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。这一物质在低温奶和常温奶中差异巨大。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室的测定结果表明：在国产优质巴氏杀菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值为2291mg，最低值为2078mg；而在进口常温奶中，这一物质的平均值仅为225mg/L，最低值为52mg/L。同时，国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g，进口常温奶则远远低于这个数值。
　　专家指出，之所以有如此大差别，主要是因为牛奶很娇嫩，里面的营养活性物质害怕“热伤害”。而巴氏保鲜工艺，以75-85摄氏度下，低温恒温加热10-15s，在杀灭有害的微生物的同时，把非常惧怕高温的天然活性营养牢牢锁在了牛奶里。
　　从新鲜度上来看，与国产奶相比，进口奶产品的保质期普遍较长，运输距离更远。国产优质巴氏奶的平均保质期为6天，进口常温奶的平均保质期达到318天。而农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，运输距离远、贮存时间长等因素，会导致奶中的活性物质含量大幅度减少，进而影响牛奶的营养成分。
　　优质奶只能产自于本土
　　除了β-乳球蛋白和乳铁蛋白，牛奶还含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种天然活性物质。这些“天然活性营养”是牛奶最核心的价值所在，它们具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
　　然而，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室开展的长期研究表明，牛奶中的“天然活性营养”特别脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。因此，“优质奶只能产自于本土奶”，这也是乳品专家们的共识。绝大多数的进口奶都是专为中国市场生产的，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。
　　央视新闻频道《新闻直播间》曾报道过，丹麦、希腊的巴氏鲜奶在牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。该怎么选牛奶，走出国门看看发达国家超市的冷柜就知道了。
　　反观我国，本土奶不仅在营养上占优势，其质量安全水平也在稳步提升。国家市场监督管理总局公布的数据显示，2017年食品抽检合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例远高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。
　　欧盟官方的食品与饲料快速预警系统（RASFF）2017年年度报告中，食品不合格通报3403起，其中奶产品相关61起，占1.8%。可见即使与国际先进水平相比，当前我国奶产品安全整体上也已经达到很高水平。

（武 报）