香菜是一种常见的食材，不喜欢它的人对它嗤之以鼻，但也有许多人对它情有独钟，作为一种佐料，一道菜品，很乐意接受。
香菜又名芫荽、香荽、胡荽，有一种特殊香味。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。香菜的品种主要分为小粒香菜和大粒香菜。大粒香菜生长快，产量高，但香味稍差。小粒香菜生长缓慢，产量较低，但香味浓。
其实，香菜的“香味”是由芳樟醇、甘露糖醇、壬醇以及正癸醇等多种挥发油物质融合而成。从营养学角度来看，香菜富含维生素C，还有着丰富的胡萝卜素、膳食纤维和钾等营养元素。
在我国，香菜通常被用为调料或配菜，人们常把香菜叶放到凉拌菜里做点缀。此外，在烹制肉类时，香菜可以解腻、解腥。香菜根部还能做成小咸菜，香脆可口。
香菜不能长时间烹煮，高温会破坏掉香菜中的呈香物质，而且长时间高温烹制会破坏其中的营养物质。
