菠萝是世界上最受欢迎的热带水果之一，味道让人欲罢不能。但菠萝吃多了，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子都是火辣辣的灼烧感。其实这是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。 
　　什么是菠萝蛋白酶？
　　说到菠萝蛋白酶，它与菠萝密切相关，化学家在1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶，随后由另一位化学家将菠萝蛋白酶从菠萝果实中提取出来，那时称之为“菠萝汁中的蛋白水解酶”。
　　科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶，蛋白酶对这些热带植物种的发育起着调节的作用，并对其光合作用有一定影响。
　　菠萝蛋白酶用途广泛
　　生活用途由于菠萝蛋白酶的成分较为复杂，因此它被用于治疗或减轻疾病症状，菠萝蛋白酶在生活中也有其他使用方式。其中包括：
　　局部烧伤菠萝蛋白酶可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，一度和二度烧伤的情况下会辅助烧伤的愈合。但是，对于严重烧伤，未经医嘱，不要使用任何菠萝蛋白酶软膏。
　　消化不良和腹胀众所周知，菠萝蛋白酶具有较强的降解消化作用，菠萝蛋白酶有助于缓解消化不良和腹胀，特别是与其他酶一起服用时效果更佳。
　　用于昆虫叮咬将菠萝蛋白酶软膏直接涂抹在昆虫叮咬处可以减轻炎症和不适。
　　肉的嫩化剂菠萝被用于烹饪以软化肉类，正是因为含有菠萝蛋白酶的缘故。目前，菠萝蛋白酶以粉末形式作为肉的嫩化剂在食品市场出售，它通常与木瓜蛋白酶结合，（木瓜蛋白酶是木瓜植物中的蛋白酶）。但由于菠萝蛋白酶是一种强烈的肉类嫩化剂，如果使用其腌制肉类时间过长，它可以将肉变成糊状。
　　加速伤口愈合在手术后使用菠萝蛋白酶可促进软组织愈合并减少瘀伤，服用菠萝蛋白酶的患者与不服用菠萝蛋白酶的患者相比，伤口愈合速度较快。
　　缓解鼻窦炎症状鼻窦炎是指鼻窦内层炎症，通常由感染、鼻腔问题或过敏引起。菠萝蛋白酶是一种已知的缓解鼻窦炎症状的补充剂。
　　怎么合理吃菠萝？
　　一般我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。使用加热的方法，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感，但这样一来菠萝就失去了它原有的风味了。
　　经过经验总结，既能吃到美味又能避免这种痛苦的办法还是有的：一是吃菠萝的“战线”不要拉的太长，吃完赶紧漱口，不要让菠萝蛋白酶过久的存在在口腔中；二是不要自已一个人吃掉整个菠萝，要与别人分享（没错，就是少吃一点）。

（李靖芸）