红枣，又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一。红枣、皮薄肉厚，甘甜适中，营养丰富，为秋冬进补之佳品。红枣味甘、性温、无毒，既是普通食品，也是常用药品，久食或入药膳，具有补气血，益脾胃，通九窍，和白药，滋肤养颜，强志延年养生保健的功效。凡体质虚弱者或欲抗衰延年者均可以食用。中国古医学、古农学对红枣的营养、保健价值早已做了十分精辟的阐述。我国古代药学典籍《神农本草经》《齐民要术》均将大枣列为果之上品。
　　红枣酵素是以红枣为主要原料，以生姜或者枸杞等辅料经过清洗、复水、切块后通过多种有益菌发酵而成的功能性发酵食品。红枣酵素在保留红枣补气养血、键养脾胃、美容抗衰、安神助眠的基础上富含多种对人体有益的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸、多酚类等营养物质物质，具有抗氧化、抗菌消炎、保肝护肝等保健功效。
　　红枣酵素制作注意事项：
　　1.红枣可统一切片、切块、切丁。越小越容易发酵分解。
　　2.红枣酵素制作尽量用红糖或黑糖来代替白糖。
　　3.避免选用金属等无法膨胀的发酵容器，容器内预留20%左右的空间以防爆罐。
　　4.没有自动排气系统的发酵容器要每天开盖放气。
　　5.红枣酵素发酵转化过程为酒→醋→酵素，所以发酵时间越久越好，通常在四个月以上。 
　　

（张红艳 张强 谭建新）