即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。
　　果蔬全削皮 蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
　　菜先切后洗 这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。
　　切得太细碎 俗话说“食不厌精”，但从营养的角度来说，切得块越小，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。
　　焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。 
　　腌肉乱用碱 不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
　　盐放得太早 肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了,建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
　　绿叶菜也加醋 绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重y要的营养素就被“偷”走了。

（杨松凡）