腌渍食品是生活中很常见的小菜，其口感爽脆，深受人们的喜爱。
　　依口味来分，腌渍食品主要分为三大类：盐腌渍食品、糖腌渍食品和酸腌渍食品。
　　1、盐腌渍食品。最常见食品有咸鱼、咸鸭蛋等，虽然它们很“下饭”，但其钠含量较高。盐腌菜要想长期保存，盐含量要达到15%左右。糖友不宜食用，其代谢功能较弱，且很多合并高血压、肾病等，钠含量高易使血压升高，影响身体代谢，对于保持血糖稳定不利。
　　2、糖腌渍食品。果脯和蜜饯等都属于糖腌渍食品，为了长期保存，糖含量要达到65%以上，导致其碳水化合物、热量很高，不建议糖友和肥胖人士食用。
　　3、酸腌渍食品。相比于前两种食品，酸腌渍食品的糖、盐含量均较低，以泡菜和酸菜等最为常见。酸腌渍方法有两种，一是用不同浓度食用酸腌渍，二是用乳酸菌等微生物在食品中发酵产酸。但无论是哪一种方法都有控制餐后血糖的作用。
　　乳酸能延缓餐后的胃排空速度，减慢肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成，而醋酸能促进糖原合成，且降低糖原的分解速度，有一定控制血糖和提升饱腹感的作用。

（张安盛）