1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。
　　2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质。
　　3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片（7克），料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时），此步骤用时：120分钟。
　　4、中途放红枣，快关火时候加枸杞（15克），盐，胡椒粉。此用料步骤用时：30分钟。
　　5、盛出摆盘。
　　烹饪技巧
　　1、用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。
　　2、一定要用凉水进行焯水。
　　3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡。
　　饮食禁忌
　　1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
　　2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
　　3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
　　4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。