食物过敏，是人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种不正常的免疫反应。过敏者会将正常无害的物质误认为有害，从而产生抗体。食物中引起过敏的物质，叫做食物过敏原，也可以叫做抗原。
　　食物过敏逐渐成为食品安全和公共卫生应急的突出问题之一。调查数据普遍反映出全球患病率不断增加。
　　目前，西方国家成人食物过敏患病率接近5%，儿童接近8%，以美国为例，每13个孩子中就有1个对食物过敏，每隔3分钟就会出现一例食物过敏反应急救病例。
　　虽然我国目前还没有对成人过敏的权威统计数据，但就已有的研究调查显示，我国儿童食物过敏患病率达6.2%，这比一般疾病的患病率要高很多。
　　世界卫生组织指出，全球有22%-25%的人患有过敏性疾病，且人数逐年增加，其中食物过敏占很大部分。世界变态反应组织报告显示，全世界30%-40%的人被过敏困扰，过敏已成为全球第六大疾病。
　　我国食物过敏患病率整体呈上升趋势，原因有几方面：
　　1、以前有人突然死亡，当时并不知道原因，现在研究发现，食物过敏抢救不及时，经常会导致死亡，统计发现，过敏引起的死亡有增加趋势。
　　2、食品中的添加成分越来越多，如花生、牛奶等成分，导致食物过敏人群很容易接触到过敏原。
　　3、经常用洗手液等化学制剂，削弱了皮肤黏膜的保护功能，人会越来越容易过敏。
　　4、塑化剂的使用、雾霾和汽车尾气等环境问题都可能引起过敏性疾病，也是导致过敏反应越来越多的原因，包括食物过敏。
　　5、交通便利，让人们可以接触到更多没有尝试过的食物，增加了过敏风险。
　　此外，食物过敏会影响儿童生长发育和生活质量，儿童出现过食物过敏后，很容易发生哮喘，增加儿童后期呼吸道过敏性疾病的患病风险。
　　总的来说，食物过敏虽然和摄入过敏原剂量有一定关系，但食物过敏的阈值非常微量，即使只吃一点点过敏食物，就已经远远超出阈值。而且，食物过敏反应的时间较短，有的几分钟，有的几十分钟，甚至可能只吃一口就导致过敏休克死亡。

（张 健）