单就蔬菜的烹制而言，不管是炒、烧、熘、炖、炸、蒸等，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素、具有抗癌作用的“吲哚”化合物，以及胡萝卜素等营养成分，因受高温处理而遭到不同程度损失，有的甚至被破坏殆尽。很多营养比较全面和平衡的食物，因此而减少以至失去了它的真正价值，不利于人体获得均衡的营养，并可能导致一些营养性疾病发生。科学家还发现，当人吃了熟食后，体内的白血球很快增多，犹如对病菌入侵一样处于“紧急战备”状态，这种有害反应的长期结果，使机体的免疫系统功能受到干扰和破坏，给疾病入侵和癌症发生造成了可乘之机，而吃生食则无此弊端。
　　近年来，营养学家一再告诫人们，不要片面追求食品的色、香、味和口感，能生吃的食物最好生吃。只要注意卫生，生食于身体补益匪浅。

（赵松璐）