莲藕中含有大量的水分、膳食纤维以及维生素等营养成分，既可以提供足够的饱腹感，升糖指数又不是特别高。莲藕可生吃，有清热解烦、解渴止呕的作用，但脾胃虚寒的人并不适合。煮熟的藕味甘性温，能健脾开胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效。
食材： 莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁椒。
步骤：
将鳝鱼切成小块，冲洗后滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，用流水冲洗浮沫，沥干水分备用；莲藕削皮，切大块，放入清水中浸泡备用，以免发黑；
蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末，备好剁椒1勺-2勺；
坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒；
下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1勺-2勺剁椒，翻炒入味；
倒入温水或高汤，刚好没过食材，小火煨至汤汁收干，出锅前撒上葱花即可。
