食盐是“百味之首”，但并不意味着“盐值”越高越好。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病，而我们很多人恰恰是非常“不差盐”。
　　《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。但根据中国居民营养状况调查，2012年中国18岁及以上居民人均每日盐的摄入量估计在12g左右，远远超过推荐值。
　　食盐的主要成分是氯化钠。国际权威医学杂志《柳叶刀》的报告显示，包括中国在内的多个东亚国家，因饮食结构不科学而导致的死亡案例中，钠摄入过多是头号罪魁祸首。
　　为此，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动，其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖。
　　减油减糖的概念已经逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、无糖食品更是成为一大风口。但在减盐方面，市场的发展显然不如后两者。
　　食品市场调研机构InnovaMarketInsights发布的2020年健康饮食关键词就提到，除了大势所趋的低糖低脂之外，低盐也正在成为新的健康风向。
　　但是，盐对口味的影响很大，没有盐，很多菜（食物）都会很难吃，所以减盐尤其难。绝大部分人在饮食方面，对于口味的追求远远大于对健康的追求。
　　减盐食品，有未来吗？
　　减盐或者减糖减油的食品，更多的还是停留在为了迎合当前的健康形势而做的一些营销。大部分人的主要饮食场景还是在家中。减盐、减油、减糖，减了之后消费者觉得不合胃口，回家之后难免再多做点盐多油多糖多的食物来“犒劳”一下自己，这是大多数普通人的心理。
　　专家认为，国人的传统口味、饮食习惯问题大大影响着减盐食品的发展。
　　和全世界比起来，中国人吃糖并不算多，所以“低糖”相对容易；但从小吃咸，突然接受“低盐”肯定吃不惯。同时，吃盐多的危害远不如吃糖多显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们警觉。
　　企业减盐同样难
　　对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或者放代糖就可以。
　　在很多加工食品里，盐是一种很必要的添加剂，能起到防腐、保持水性和嫩度等作用，比如经常吃的火腿肠。如果把盐改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。
　　那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？
　　目前盐的替代品还是很少的，食品工业上比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，比如市场上见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点淡淡的苦味，有的人是适应不了的。
　　目前世卫组织（WHO）在内的许多机构都在推进减盐，并取得了不错的效果。如果从婴幼儿的辅食做起，先给盐做减法，就有助于从小给孩子培养相对清淡的口味。
　　WHO的相关数据也指出，在其他国家做的婴幼儿辅食包装食品减盐，起到了不错的效果。
　　专家建议，日常生活中一些高盐的食物可以少吃，比如咸菜、腌制食品等。先把含盐量大的控制住，再慢慢递减，口味需要慢慢调整。
　　

（魏 锋）