《预包装食品标签通则》（GB7718）与《预包装食品营养标签通则》（GB28050）是关于食品标签及食品营养标签的国家标准，旨在指导企业进行食品标签标示、规范食品标签格式，使消费者更好地理解食品信息，正确购买食品，最终达到预防和减少疾病的效果。作为营养科普工作者正确指导消费者读懂并理解食品标签信息，有利于帮助消费者正确、合理地选择预包装食品，增加营养健康知识，纠正不良膳食行为。为了解陕西省某市城市消费者对食品标签的认知情况，同时也为了检验《预包装食品标签通则》《预包装食品营养标签通则》等标准在实施中被大众理解接受的程度，以陕西省某市城市居民为调查对象，以超市食品标签认知度为研究内容，通过调查问卷（共发放问卷440份，有效问卷430份），分析获得消费者食品标签实际掌握情况，找出法规在落实中存在的问题，为提升食品标签及营养知识的宣传效果提供方法，也为政府推进食品营养标准体系建设及形成有效的科普资源等提供参考。
　　居民对食品标签的知晓情况
　　随着两部重要关于食品标签的食品安全标准的实施，消费者对食品标签的认知与理解相较于以前有了很大程度的提高。在调查中发现：69.3%的居民表示知晓食品标签，高于其他地区的文献报道结果，这可能与近年来网络媒体等传播方式快速发展，医学相关知识科普宣传有关。女性知晓率为75.2%，显著高于男性，可能与女性在家庭中主要承担食物采购任务有一定关系。从不同年龄来看，低龄组居民的知晓率显著高于高龄组居民，且31-40岁的居民知晓率最高为84.5%，61岁以上的居民知晓率最低为47.2%。文化程度高的居民组知晓率显著高于文化程度低的居民组，其中研究生及以上学历居民的知晓率高达97.7%；其原因可能是高学历者学习能力强于低学历居民。高收入居民知晓率高于低收入居民，以上研究结果与国内相关调查结果相同。
　　在食品营养标签调查问卷设置6道标签知识题，调查结果显示：总体知晓率为55.15%（1423/2580），知晓率相对较高的问题是“您知道下列哪种食物蛋白质含量最高吗？”（80.20%）和“您知道下列哪种食物脂肪含量最高吗？”（63.00%）。知晓率较差的是“营养素参考值（NRV%）”（39.1%）、“食品营养标签中强制要求标示的营养素吗”（21.2%）及“食品营养标签的构成”（36.1%）。在“健康成年人每天应摄入多少克食盐？”，仅有46.7%消费者知道每天摄盐量为6克以内，其中有19.8%的居民认为每天应摄入10克食盐，8.1%的居民认为每天应摄入3克。综上所述，本次调查该城市居民对于营养标签相关知识知晓率不高，但高于2014年陕西省礼泉县居民食品营养标签总知晓率高（总知晓率46.29%），因此还需加强对营养标签等相关营养知识的学习。
　　居民获取食品标签及营养知识的渠道
　　消费者获取营养标签知识的渠道排在前两位的分别是电视广播（59.8%）和网络及手机终端（朋友圈、公众号）等新媒体（58.4%）。说明了电视广播作为传统的媒体，其知识来源的信度和力度相比于其他途径更为可靠仍然是居民的第一选择，网络传播作为近些年来新的传播途径也成为了居民获取知识的第二大渠道。网络虽然为我们提供了许多便利，但是网络信息繁杂正确与否不易辨别，因此在借助网络科普宣传时，我们应该构建完整的体系，将专业知识大众化、形象化、个性化来进行宣传，另外也要提高居民的整体素养让被动的灌输变为主动的摄取，使网络发挥更好的宣传的作用。
　　居民对食品标签的关注及信任程度
　　不同消费者对超市食品标签中的信息关注度不同，居民对生产日期及保质期关注度最高（占90.7%），其次是品牌及生产者、经销商信息（占77.4%）、配料表（占73.3%），营养成分表（占65.7%）、执行标准及生产许可编号（SC），最后才是其他信息如食用方法、储存条件、卖点宣传等。对于居民是否信任食品标签的内容，45.6%的居民表示信任，44.2%的居民表示一般可信，10.2%的居民表示不可信。对于是否理解标签内容，20.5%的居民表示理解，56.7%的居民表示一般理解，22.8%的居民表示不理解，高年龄居民比低年龄居民更难理解营养标签的内容，其原因可能是高年龄居民营养知识不足，对于知识理解能力下降。因此要加强对于高年龄居民营养知识的宣传，并且要采取知识简单化，重复化，对待高年龄居民耐心化等一系列措施。
　　居民正确运用食品标签知识选购食品的现状
　　根据调查结果显示，仅有35.6%的居民在购买食品时会总是或经常查看营养标签，并且高年龄居民使用营养标签明显少于低年龄居民。尽管由于医疗建议或自身健康问题，高年龄居民更积极地参与寻找营养信息，但是随着年龄的增长，高年龄居民对于知识的理解力逐渐下降，处理信息能力逐渐减弱，导致使用营养标签的可能性下降。所以，我们要加大对高年龄居民有关营养标签的宣传，提高高年龄居民营养标签的使用率。不同年龄对于不查看营养标签的原因各不相同。高年龄的居民以“营养标签内容复杂，不易看懂”为主，这主要是因为高年龄人群营养知识不够，理解能力下降。低年龄的居民以“不关心营养成分、以选择口味”为主，这表示了低年龄居民对于营养标签并不重视，选择食品以口味为主，对食品所含营养状况并不关心。
　　综上所述，根据本次调查结果显示，该市城市消费者对食品标签知晓率尚可，但对营养标签相关知识了解不深，营养标签使用情况不佳。因此我们要加强对该市居民营养标签相关知识的宣传，应针对不同人群开展有针对性的营养和健康教育，提高居民对营养标签的使用率，使居民更好地选择和购买食物，改善自身健康。
　　陕西省提升公众科学素质计划项目（编号：2020PSL019）