常言道“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食盐是百姓生活中必不可少的调味品。在超市选购食盐时，常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”，令人不禁联想起有毒的氰化物，它们是一回事吗？
　　亚铁氰化钾在食盐中广泛应用
　　食盐吸潮结块是常见现象，在我国南方地区尤为普遍，多少会影响使用。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块，食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小，研磨较细的精制盐通常需要，而大粒粗盐则无需添加。目前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂，欧盟、日本、澳大利亚、新西兰按此规定；中国和美国则只允许使用亚铁氰化钾，但是各个国家和地区制定的限量值基本一致。
　　亚铁氰化钾安全性高
　　亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近，但化学性质有很大差异。亚铁氰化钾的氰根与铁离子结合紧密，稳定性很好，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子，且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根，也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒，这在生活中是不可能的。
　　根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的数据，亚铁氰化钾终生摄入的安全剂量为每公斤体重 0.025 毫克。以目前国家标准中的限量值（每公斤0.01克，以亚铁氰根计）推算（实际用量约为限量值一半），大约相当于一个体重60千克的成年人每天至少吃3两（150克）食盐，这显然不符合正常的饮食习惯，也不可能达到中毒量。
　　其他抗结剂
　　目前可用于食品中的抗结剂常见的还有二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵，食盐中为什么不用这几种呢？食盐的现行标准《食用盐》（GB/T 5461-2016）要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸钙，添加量至少达0.3%才能获得理想的抗结效果，但它们不溶于水，超出了国家对不溶于水的杂质的限量。柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾，每千克食盐至少要添加20-25毫克柠檬酸铁铵才能达到抗结效果，而亚铁氰化钾只需添加5毫克，且柠檬酸铁铵会使食盐呈现淡黄色，感官上不易被消费者接受。

（贾 珺）