众多维生素中，维生素D最独特，因为人体可以自然合成，前提条件是，要有足够的时间接受阳光的照射。富含维生素D的食物并不多，绝大多数是动物性食物，比如全脂奶、蛋黄、多脂鱼等，干香菇是个例外。
　　香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后转变为维生素D。数据显示，干香菇中维生素D的含量为蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。此外，干香菇还富含膳食纤维、钾、钙等营养素。
　　干香菇的特别味道来自其中的蘑菇香精、鸟苷酸等成分。泡干香菇最好用温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。但浸泡的时间不能太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。香菇特别适合跟鸡肉搭配，其中的鲜味成分能够强强联合，产生1＋1＞2的效果。

（张武强）