很多人都认为吃素是一种低热量、健康的饮食方式，有些朋友减肥期间还会刻意地去吃一些素食或者素菜馆，但并不是所有的素菜都是低热量食物，有的素菜甚至比肉类的热量还要高。
　　热量较高的素菜主要有3类：高淀粉的根茎类食物，如土豆、藕、山药等；高蛋白的豆制品，如豆干、豆皮、腐竹等；高油脂的干果类，如花生米、杏仁、核桃等。
　　增油加糖脱水会使食物热量升高
　　在食物烹调过程中，增加了油和脂，或者是含糖的一些酱汁，或者是造成了食物的水分的变化，都会引起食物热量的改变。
　　不管什么样的烹饪方式，它的能量变化不是很大，是因为它本身含油脂的比例就比较高，油脂再浸润进去的可能性就比较低，所以它能量变化比较小。所以建议不用太考虑烹饪方式的区别，只要适量食用就可以了。
　　像花生米这样的干果类，不论如何烹饪，二三十颗的热量都相当于三四碗米饭的热量，要想吃的健康，就少吃为宜。
　　热量变化最大的是豆干，焯水后凉拌，热量明显下降，与肉一起煮炖后热量明显增加；而土豆，无论是炖肉还是焯水凉拌，热量都没有明显变化。
　　根据食材本身的结构，如果含水量比较高，那么油脂在烹调过程中浸润的难度就会比较大，能量发生变化，升高的可能性就会低一些。相反有一些食材结构比较疏松，含水量不是太高，那油脂浸润的可能性就会比较大，最好别用肉汤来炖。
　　像油炸这种方式，无论是哪种食材，热量都是增加的，要想健康饮食，要少用油炸和油煎的方式。
　　

（王敬东）