著名国际期刊《食品生物化学杂志》近期刊登了一项研究，全面探讨了影响血清尿酸浓度的水果成分，并首次揭示了其具体机理。
　　研究发现，水果成分众多，对血清尿酸水平的影响相对较复杂。水果中的果糖、嘌呤、多酚和微量元素会影响血清尿酸浓度。除了果糖和嘌呤代谢会合成尿酸之外，水果中的其他成分对血清尿酸浓度的影响有三种方式：抑制黄嘌呤氧化酶、减少尿酸的再吸收和影响尿酸的排泄。新研究还发现，葡萄、苹果、香蕉和橙子等水果的果皮含有酵母，酵母的嘌呤含量较高，过量摄入容易导致嘌呤代谢紊乱。因此，尿酸高的人吃此类水果最好先削皮。
　　研究人员表示，高尿酸血症发病率日益升高，该病会增加痛风危险，已经成为一大公共卫生问题，这项研究结果为高尿酸血症患者科学进食水果提供了重要参考。
　　

（陈林烽）