厨房中燃料燃烧和油脂加热形成的油烟含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。世界卫生组织研究报告显示，2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是22%和26%，而死于肺癌的约占6%。每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多，但大多数人没有意识到它的危害。
　　引发“油烟综合征” 厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称为“油烟综合征”。许多做饭的人吃饭时没有“胃口”，就是这个原因。
　　刺激呼吸道 当食用油烧到250℃时，油烟的主要成分为丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
　　损伤皮肤 油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
　　降低免疫力 食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。
　　诱发癌症 在加拿大、英国、美国和丹麦等病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。女性肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。长期接触油烟的40-60岁女性患肺癌、乳腺癌风险高2-3倍。
　　因此，日常生活中要注意防范。在做菜时，尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，控制炒菜的油温，炒菜时，只要看到有点烟，就马上把菜放进去，不要等到油温太高；选择油烟少的烹饪厨具，减少油烟的产生；不要用粗油、毛油，也不要反复用炒菜剩下的油，这类油炒菜时会放出更多的油烟；开火前就要打开抽油烟机，炒完菜抽油烟机再开5-10分钟；做饭时戴个口罩；做完菜后，立即离开厨房到空气好的地方去，及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。

（张 毅）