美国《科学日报》上的一篇文章指出：充分咀嚼食物可以避免肥胖。
　　研究团队进行了3次实验，让志愿者以3种不同的方式吃下20毫升液体食物样本。对照组每30秒正常吞下测试食物。第二组志愿者将食物放到嘴里后不咀嚼不品尝，30秒后吞咽。第三组志愿者咀嚼、品尝食物，大约每秒钟咀嚼一次，持续30秒，然后吞咽。
　　实验过程中，研究人员测量了包括饥饿感、饱腹度、气体交换、饮食诱导产热和餐后内脏血液循环在内的一系列指标。结果显示，饥饿感或饱腹感并不会因饮食方式而改变，但身体对咀嚼食物的反应却会有所改变。
　　研究表明，品尝食物导致的口腔刺激和咀嚼时间都能增加人吃饭时消耗的能量。咀嚼时间越长，身体消耗的能量就越多，这加速了新陈代谢和肠道运动，进而导致人体在饭后产生更多的热量，这个过程被称为“饮食诱导产热”。
　　研究小组还发现，咀嚼食物时间越长，气体交换、蛋白质氧化和血液流动越频繁，这是由于腹腔动脉为消化系统提供了更多的血液，胃肠道健康运动增多，能降低代谢疾病风险。研究人员表示，虽然每餐能量消耗差异很小，但一天三餐、一年365天，累积效应是巨大的。
　　

（吕文开）