对虾是对虾科下所有物种的统称，有几十个品种，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、南美白对虾等。
　　通常所说的中国对虾主要产于中国黄海、渤海、东海等区域，体形大（单个150克至200克）、味道鲜美，是虾中极品，常常不是以论斤（重量）选购而是以只、对（二只）购买，故有“对虾”的称呼。挑选要注意以下3点。
　　外观有光泽的更新鲜 挑选对虾时，首先要观察外观，新鲜的对虾表面有光泽，不新鲜的通常颜色发暗或有黑斑。
　　头胸部与身体越紧密越好 从形态上来看，新鲜对虾的头胸部与身体紧密相连。随着时间变长，新鲜度下降，对虾的头胸部与身体之间出现松动、移位。
　　肉质越紧实越新鲜 用手触碰对虾，如果虾肉质紧实，表明是新鲜的；如果出现虾体发软、壳肉分离、外观不饱满的现象，说明新鲜度已大大下降。

（董晓秋）