在生肉下面垫蔬菜可以起到两个作用，一是美观，二是让肉看起来显得更多。涮火锅的肉大部分是红颜色，下面垫上绿色的蔬菜，红绿相间可以提高菜品的颜值，让人更有食欲。涮火锅的肉大多很薄，直接放盘子里会显得比较少，把蔬菜垫在下面，显得肉量更多一些。
　　垫肉菜能不能吃要分情况而定，如果发现蔬菜已经不新鲜，比如发黄变色，果断扔掉；如果看起来很新鲜，就可以吃。不过，垫肉菜与生肉直接接触，不仅细菌含量高，可能还会污染致病菌、寄生虫，因此，垫肉菜不要生食，一定要放在锅里煮熟后再吃。
　　

（王国义）