甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同椒形状颜色各异，辣度上也差别较大，烹调时要根据它们的口感来对味做菜。
　　甜椒生吃保留更多营养 甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，可以直接当蔬菜食用。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃（如做蔬菜沙拉）可以更好地摄入其中的营养。当然，熟吃也不错，如做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。
　　线椒炒海鲜色香味俱全  线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变色，也不会掩盖食材鲜味，可用于提香提色。比如，炒海螺肉、炒鲍鱼等，都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。
　　杭椒与牛柳是绝配  杭椒看起来细长，但相比线椒，杭椒更为粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。它富含维生素C，牛柳则富含吸收利用率高的血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养也高。
　　尖椒适合做虎皮尖椒  尖椒有多种，如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。尖椒营养不错，如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克，维生素B1达到0.16毫克/100克，不溶性膳食纤维高达11.8克/100克。除了做虎皮尖椒，尖椒还可以做酿菜（切开后往里面塞肉），炒鸡蛋、炒肉等也不错。
　　螺丝椒炒肉非常入味  螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉，非常入味，如炒鲜鲍鱼、炒牛肉等。当然，也可以与蛋类、豆制品等进行搭配，如擂椒皮蛋、螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素鸡。
　　小米椒适合凉拌作蘸料  小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或者取辣椒水用于凉拌，如酸辣蕨根粉，或者切圈后作为蘸料，用于火锅、饺子等。另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制（炒前可先剁碎、爆香），以及用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。
　　

（刘萍萍）