品茗聊天不仅是一件惬意事，也是关乎健康的一件大事。不过，辨别茶的品质好坏，对很多人来说并不容易。专家从茶叶的外形、色泽、味道、茶汤色泽与口感、叶底等方面全方位教大家如何辨认劣质茶。
　　外形断碎不匀 在茶叶的审评标准中，匀整为好，断碎为次。品质好的茶通常外形条索紧结重实，滋味适中，如果茶叶外形不一，有的粗大松散（粗老叶多），有的断碎细小（碎茶），说明原料品质参差不齐，口感必然不佳。
　　色泽暗淡无光 茶叶的色泽与其嫩度、加工技术密切相关。通常来说，品质好的茶叶色泽饱满、均匀一致、油润鲜活，充满着生命力。品质差的茶叶看起来暗淡无光、色泽不一、毫无生机。导致茶叶色泽暗淡的原因主要有：茶叶中粗老叶片和茶梗含量多；加工时温度过高、受热不均，导致部分茶叶被灼伤；茶叶保存不当，保存过程中受潮或氧化。另外，超过保质期的一些茶，如绿茶、白茶、黄茶等，也会变得形枯色暗。
　　味道不纯或过于香甜 每种茶都有自己独特的香味，比如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香……品质好的茶香气纯、厚，且具有持久性。如果香气中夹杂着焦味、烟熏味或者味道沉闷，说明其制茶工艺存在问题，比如茶叶炒制时温度过高或炒制时间过长，采摘的鲜叶水分含量过高等。如果某种茶香气冲鼻且短暂，很可能是加入了香精等添加物。
　　茶汤暗淡或锁喉 茶汤的颜色是茶叶中各种色素溶解于沸水中而呈现出来的色泽，比如绿茶汤色黄绿明亮、红茶红艳明亮、乌龙茶橙黄明亮、白茶浅黄明亮等。无论哪种茶，其汤色除了呈现独有的颜色外，还一定是清透、明亮的，如果茶汤颜色暗淡、浑浊不清，有可能是原料品质不佳或加了滑石粉。此外，茶汤锁喉的也可能是劣质茶。锁喉，又叫挂喉，指茶汤咽下后，喉部出现干涩、麻痒、肿胀或有异物感等不舒适感。一些不法商家将受潮的茶叶再次烘干，并伪造年份重新卖出；加工茶叶时火功过高，导致茶叶快速失水干燥，水分过度流失，达不到后期转化所需要的适当水分含量等，都会使茶叶出现锁喉现象。
　　叶底粗老或残缺 分辨茶叶品质好坏，一种最简单直接的方法就是看叶底。叶底是茶叶冲泡后剩下的茶渣，经水泡后舒展开的叶底比干茶更容易看出原料的本质。比如将叶底摊开，很容易就能看出茶叶的等级是单芽、一芽一叶或者一芽二三叶。如果叶底柔软平滑、肉厚、有光泽，说明茶叶嫩度好；如果叶肉薄且硬，色泽暗淡，说明茶不够嫩或品质不好。叶底保存得越完整，说明其采摘和加工得越细致。如果叶底上有很多小黑点或者出现明显的焦黑炭化现象，说明加工时温度过高，很有可能会有焦味。

（张艳红）