经过油炸后，食物容易附着过多油脂，热量大大提升。高温下，容易产生很多对人体有害的物质，因此，油炸食品能少吃就少吃，如果特别想吃，做到以下几点有助减少对健康的危害。
　　1、不要用煎炸剩油炸食物，煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。最好用饱和脂肪多一些的油来炸，比如椰子油或棕榈油，有助减少致癌物和氧化产物的产生。
　　2、油炸食物要低温放入，温度升高后取出，这种做法可以有效控制食物“喝油”，减少食用油摄入量。
　　3、油炸时可先“加湿”，食物表层水分含量高，可以减少有害物质的产生。这种加湿的做法可减少油脂进入食材，也能减少有害物的产生。
　　4、吃油炸食品的同时搭配一些能量较低、膳食纤维、维生素和植物抗氧化物含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鲜水果，以平衡膳食能量，减少有害物质对身体的伤害。

（于仁文）