水煮菜的主要食材是蔬菜，膳食纤维含量高，能增加人们的饱腹感。水煮菜不加油，跟炒菜比起来会少摄入不少脂肪，所以偶尔吃一顿身体会觉得很舒服。但如果天天吃，就会产生以下几种危害：
　　缺少必需脂肪酸 亚油酸和α亚麻酸这两种必需脂肪酸，人体无法合成，只能从食物中获取。如果摄入不足可能会引起皮炎、伤口难愈合等问题。
　　缺少蛋白质 如果水煮菜不煮肉、蛋、豆，蛋白质摄入就容易不足，影响肌肉的合成和修复，如果减肥很快（1个月减超过8斤），能量亏空大的话，还会造成肌肉流失。
　　增加结石风险 如果吃水煮菜还喝菜汤，摄入的大量草酸可能会在泌尿系统跟钙结合，增加结石风险。喝菜汤还会增加亚硝酸盐的摄入，亚硝酸盐会在体内跟蛋白质分解产物作用，生成致癌物亚硝胺。
　　因此，科学的减肥需要营养均衡。油要吃，每天控制在25-30克以内就可以，每天还可以吃上10克富含脂肪的坚果。
　　为了控制油的摄入，可以用不粘锅炒菜，炒菜时用限油壶，盛菜时再用铲子沥一沥油。每顿饭还要有主食、蔬菜和蛋白质，主食的1/3选粗粮，蔬菜优先选叶子菜和瓜茄类蔬菜；蛋白优先选低脂或脱脂牛奶、脂肪含量不高的瘦肉、鸡肉、鱼、虾、贝，这样既能摄入一定量的碳水化合物和蛋白质，还能摄入足够的膳食纤维，增加饱腹感。
　　这样每顿饭都能吃饱，一天下来饥饿感不明显，每个月瘦得不快，大概2-4斤，好坚持也不易反弹。

（谷传玲）