经常做饭的人会发现，无论哪种锅，使用一段时间后，锅底就会变黑，锅底变黑主要是由于燃料燃烧不完全，产生不可再燃烧的炭黑小颗粒，附着于锅底所致。另外，沾上的油污经火焰燃烧产生的残碳，也是锅底及锅外变黑的原因之一。
　　古时候烧柴草，近现代烧煤，如今烧天然气，锅底变黑的程度其实是在逐渐减轻的。这是因为燃烧效率在提高，产生的炭黑小颗粒逐渐变小，但也无法完全避免，除非到哪天，家里用的是纯粹的清洁能源，比如氢气，那可能就不会再产生锅底灰了，仅出现锅体由于温度煅烧产生的变色。其实，“锅底灰”还是一味中药，名为“百草霜”。
　　所以，一段时间后锅底变黑是正常现象，不必担心对身体产生危害，更不需频繁换锅。
　　虽然避免不了锅底变黑，但我们可以通过一些方法减轻变黑程度：
　　1、尽量选择高质量的燃气；
　　2、选择有品质保证的燃气灶，保证其设计科学且安全；
　　3、甲烷燃烧应为蓝色火焰，如果火焰颜色偏黄或红，即通气量不足，建议调整进气量，另外，要定期清理火孔；
　　4、虽然锅底变黑不会影响锅的使用，但时间久了，不可避免有油、残渣等附着于锅外表面，不仅难看，还会影响导热。因此，建议每次用完锅，将里外都清洗干净。
　　铁锅和不锈钢锅，可以用热醋或小苏打浸泡，软化顽固污渍，用铲子除去大块污渍，剩余的用钢丝球刷掉。不粘锅易磨损，可以用强力清洁剂+百洁布进行清理。
　　

（丁雪佳）