青菜营养丰富，包含多种维生素、矿物质和膳食纤维，深受人们喜爱。但有的人炒青菜，容易颜色发黄、口感不够清脆，并带有苦涩味。想要避免这几种情况，不妨试试下面的技巧。
　　焯水。草酸会影响青菜炒熟后的味道。菠菜、苋菜、芹菜等草酸含量较高的青菜，建议炒前先用开水焯烫一下，能去除80%以上的草酸，让菜品口感脆嫩、味道清爽。
　　调味简单。盐做底味，少许糖可以让青菜颜色更加翠绿，还能消除部分苦味，食用油让蔬菜更有光泽。对于苦味较重的青菜，如芥兰、盖菜等，可以适当加点料酒或花雕酒，去除苦涩味。
　　需要注意的是，青菜最怕遇到酸味调味品，如果在烹炒青菜时加入醋、柠檬汁等，菜叶会很快变黄，味道也失去了原本的清香。

（胡德明）