不粘锅是掌勺者的最爱，几乎家家厨房必备。不过，“不粘锅致癌”等有关健康危害的争议也一直不绝于耳。
　　不粘锅“不粘”的关键是其表面的一层合成塑料：聚四氟乙烯（也称“特氟隆”，俗称“塑料王”）。这种塑料摩擦系数极低，化学、热和电稳定性出色，是耐腐蚀耐高温的“永不降解的化学物质”。然而，这种“塑料王”是把双刃剑。科学家担心，特氟隆微粒一旦进入人体就很难代谢，带来潜在的健康风险。那么，不粘锅涂料到底会释放多少有害塑料物质呢？
　　近日，环境科学领域国际知名期刊《全环境科学》刊登澳大利亚全球环境修复中心罗云龙博士研究小组完成的一项新研究，其结论是，不粘锅（尤其是出现涂层受损的不粘锅）在高温烹饪过程中会释放数千至数百万的特氟隆微颗粒和纳米级塑料颗粒。这些塑料颗粒会污染食物，进而影响人体健康。在模式烹饪试验中，研究人员用器具模拟炒菜，水平或垂直翻炒各15秒，之后使用扫描电子显微镜检测翻炒器具、不粘锅表层划痕及残留微小塑料碎片情况。
　　结果显示，在不粘锅涂料划痕区域残留微塑料颗粒多达9100个，而在涂料断裂区域，残留塑料微颗粒最多甚至达到23万个。研究人员表示，在短短的30秒钟模拟烹饪过程中，就产生如此多的微塑料颗粒，实际烹饪过程中的情形不敢想象。
　　多项研究结果都表明，为了减少不粘锅涂层对健康的伤害，烹饪时，一定不要使用金属等坚硬锅铲器具，不要使用钢丝球等坚硬物体清洗，更不要使劲刮擦不粘锅涂层。一旦发现涂层损坏，应立即更换锅具。

（金也）