数据显示，小米是我国消费量最高的全谷物。作为“五谷之首”，其在营养方面确实有不少优势。
　　蛋白质含量约为每100克含9.0克，品质优于其他谷物；脂肪含量为每100克含3.1克，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等；B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为每100克含0.33毫克，是大米的2倍多；含有一般粮食中没有的胡萝卜素，具有一定的抗氧化作用，并能在人体内转化为维生素A；维生素E含量相对较高，为每100克含3.63毫克，接近大米的9倍；含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；膳食纤维、酚类化合物含量也较高。
　　小米也有缺点——赖氨酸含量较低。这是一种人体必需氨基酸，只有通过食物才能获得，如果缺乏会导致蛋白质利用率降低。熬小米粥时加一把花生能改善这个问题，花生蛋白质的含量在20%以上，其中赖氨酸含量较高，和小米搭配有助提升蛋白质利用率。
　　此外，花生还含有大量维生素E、B族维生素、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。不过花生热量较高，每天吃一小把就行。

（赵 亮）