冬笋是毛竹地下根茎侧芽发育成的笋芽，每年冬季上市，一般持续到立春。冬笋笋质幼嫩，口感清脆爽口，营养价值较高，有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。下面推荐一些技巧，帮助大家挑选出优质冬笋：
　　看大小
　　个头稍小一些的冬笋更佳，太大的可能较老，食用时不仅要削去更多部分，口感和营养价值也都次之。
　　看外形
　　尽量挑选外形规整的冬笋，这类冬笋可食用部分较多，口感及营养价值也较出色。奇形怪状的冬笋当然也可以吃，但出现病虫害的概率更高，可食用部分较少。需要注意的是，优质的冬笋大都白中带一点黄，购买时不必追求纯白。
　　掂重量
　　优质冬笋是沉甸甸的、很有质感，轻轻捏一下，没有松散空心的感觉。如果笋壳松松垮垮，代表冬笋不够新鲜，不建议选购。
　　闻味道
　　新鲜冬笋自带一种清香的味道，如果已经腐坏或经化学试剂浸染过，闻起来会比较刺鼻。
　 

（胡德明）