毛肚风味独特、爽滑脆嫩，是很多人吃火锅的必备食材。毛肚是牛胃的一部分，因表面像毛巾而得名，其内壁有一层不易去除的黑膜，所以毛肚本色是黑的。
　　市面上的毛肚分黄、白、黑三种颜色，其中火碱泡过的毛肚是黄色，双氧水泡过的为白色，只经过简单清洗的呈黑色。
　　目前，世界各国都允许将火碱用于食品加工中，且没有限量。双氧水是一种环保消毒剂，在完成杀菌过程后，会分解成氧气和水，不会产生有毒的残留物，残留量也没有限定。所以用火碱和双氧水处理的毛肚都很安全，不存在伤胃、致癌等说法，但可能导致风味、口感受损，营养也会受到不同程度的影响。
　　毛肚买回家后，建议在表面撒上适量的粗盐和面粉，再倒入一些食醋，反复揉搓，最后用清水冲洗干净即可。如果想尽量减少风险，可以把毛肚多洗几遍，因为火碱、双氧水都易溶于水。
　　无论哪种毛肚，只要是正规生产的都可以放心食用。如果发现毛肚的体积肥大膨胀，拿在手中很容易拉断或捏碎，闻起来还有明显的腥臭、腐败或刺鼻的味道，应避免购买或食用。

（胡晓岚）