烹饪后，平底锅内会残留油污，立刻冲水可以听到滋啦声，很多人觉得这样可以让油污冲洗得更干净，事实上，这样只会缩短平底锅的使用寿命。
　　在烹饪过程中，平底锅加热后锅底中间部位受热膨胀，快速冷却后会收缩，容易损坏其表面的氟树脂涂料，发生剥落。氟树脂涂料受损后，很容易炒菜时出现焦糊粘锅。不仅平底锅，铁锅使用后也不建议立即用冷水冲洗，因其耐热性强，锅烧热后加冷水会产生大量的高温蒸汽，容易引发锅体变形。
　　专家建议，待平底锅充分冷却后再清洗，并使用柔软的海绵和中性洗涤剂。若不想等待，为避免骤冷，可以用温水冲洗。注意如果锅具把手为木制的，不建议使用洗碗机进行清洗，否则会被腐蚀。
　　想要延长平底锅的使用寿命，还要做好以下几点：
　　1、不要长时间盛放菜肴。氟树脂涂料中存在肉眼看不到的小孔，长时间盛放烹调好的食物，盐等成分会慢慢渗入，损坏特殊工艺。保存时间以一晚上为限。
　　2、每次炒菜时应冷锅放油，以抑制急剧的温度变化。
　　3、不要让锅升温过快，建议使用中小火烹饪。
　　4、避免使用尖锐锅铲损坏锅体的表面，应使用木制或耐热的树脂锅铲。
　 

（吕文开）