一般夏天、秋天采摘的鲜叶比春天的粗老，内含的黏性物质比较少，所以在揉捻造型时，茶条不容易形成我们想要的样子，以至于成品茶叶的外形就不标准、色泽也不油亮，泡出来的茶汤颜色和味道也会差一点。这时候，糖就派上用场了。在揉捻粗老茶叶的时候加入糖，可以大大增加叶片表面的黏性，利于造型，做出成品后，干茶表面油润亮泽，卖相好。更重要的是，加糖会对品质差的原料有一定的弥补。加入糖以后，在干燥环节会发生焦糖化反应，产生明显的糖香。
　　如果不希望买到添加了糖的茶叶，可通过以下几个方法辨别。一是看价格。“红茶加糖”并不是普遍现象，主要出现在鲜叶原料粗老的低档茶中，此外，一些看起来颜值很高但价格出奇便宜的茶，加糖的几率也会更大一些。二是尝味道。挑选红茶和挑选其他茶叶一样，不能只看条形好不好看、金色的芽多不多、汤色红不红，而是一定要冲泡品尝。好的红茶香气纯正、持久不混浊，也没有发酵的气息；茶汤也应该是苦涩协调、口感醇厚。但是同样原料，制作工程中加了糖的红茶，只在第一泡时喝起来略感甜润，第二泡时，加糖红茶就没有先前那种甜润感了，也很可能没有红茶本身的香味。

（于佳平）