如今，超重肥胖的人越来越多，饮食上人们也想多吃点能“刮油”的。其实，所谓“刮油”并不是把胃肠里的油给刮掉，因为人体内储存的脂肪并不在肠道内，多数在皮下或者包裹着脏器，这些地方食物无法触及，当然也就无法直接“刮油”。它更精确的说法是促进肠道蠕动，以提高食物消化的速率，排空消化道，导致我们有一种油水被刮干的感觉。对减肥者来说，这也意味着有助减脂。日常食物里，膳食纤维是最有效的“刮油”成分。它是一种不能被人体消化的碳水化合物，会“拼命”推动肠道运动，包括真菌多糖、植物多糖、海藻多糖等几大类。
　　真菌多糖，代表食物有金针菇等蘑菇。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们分毫。因此，我们的消化系统对这类物质束手无策，通常是“怎么进去就怎么出来”。真菌多糖不仅能刺激胃肠道蠕动，还为胃肠道的微生物提供了必要的食物，对于维护胃肠道健康起到积极作用。但是，真菌多糖并非多多益善，曾经有大量吃香菇吃成肠梗阻的病例。
　　植物多糖，代表食物有萝卜等蔬菜。吃萝卜放屁多，是因为其中富含植物多糖。这些物质不仅可以刺激胃肠蠕动，还可以成为肠道内细菌的食物，产生很多甲烷气体。因此，容易腹胀的人要少吃这类食物。
　　海藻多糖，代表食物有海带等藻类。海藻多糖几乎是零热量，人体吸收不了这些成分，但因为硬度不够，所以较少能见到排出“原型”。海带等藻类特别适合与肉类食物搭配，其中的海藻多糖有助减少肉类中脂肪和胆固醇的吸收，并且海带饱腹感很强，特别适合减肥者食用。

（史 军）