油脂是日常饮食不可缺少的部分，既可以调节食物风味，又能为人体提供能量和各种必需脂肪酸。油脂根据来源可分为动物油脂和植物油脂，多数动物油脂饱和脂肪酸含量较高，过量摄入会增加心血管疾病、肥胖及脂肪肝的发生风险，日常饮食需要控制。但动物油脂中也有饱和脂肪酸含量较低的，如深海鱼油、禽类油脂等，今天主要和大家聊聊鸡油与鸭油。
　　通过高压蒸煮、油水分离、过滤、真空浓缩、离心分离后的精制纯鸡油，饱和脂肪酸的比例仅为32%，接近深海鱼的27%，远低于牛油的52%和羊油的53%。鸡油的脂肪酸主要为油酸（33.93%）、亚油酸（28.54%）、棕榈酸（23.99%），前两者为不饱和脂肪酸，比例可能因鸡的品种、营养状况略有差异。鸭油是鸭屠宰过程中的副产品，主要是从板油、腹部脂肪组织、皮下组织、肝脏等提炼而来。
　　研究表明，鸭油以棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸为主，不饱和脂肪酸比例可达70.30%，接近维持人体健康的理想值。高含量的不饱和脂肪酸能维持人体细胞的正常生理功能，降低胆固醇和血液黏稠度，预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病等。
　　鸡油中独特的风味物质是鸡精、鸡味鲜汤料等调味品的原料，直接用鸡油烹饪能让食物更加鲜美，如鸡油炒菜心、鸡油焖饭、鸡油年糕等。鸭油的吃法很独特，如南京传统小吃鸭油酥烧饼，就是用鸭油当起酥油，一层层抹入面饼中，吃起来又香又酥，余味不绝。鸡油和鸭油属于比较好的动物油脂，但仍要控制好量，成人每天油脂的总摄入量需要控制在25—30克，切忌贪多。
 

（李沐蔓）