现如今，粉条的种类日益丰富。根据2009年发布的国标《GB/T23587-2009粉条》，粉条可按原料分为红薯类、马铃薯类和豆类，其中市面上最常见的就是红薯粉条、土豆粉条和绿豆粉条。它们各有特点，人们可以按需选择。
　　红薯粉条 这种粉条久煮不烂、清香可口，适合炒、拌、炖等多种烹饪方式。其主要成分是碳水化合物，含有少量膳食纤维及钾、镁等矿物质。颜色偏黄、青、褐色的粉条通常是由红薯直接加工而成；白色、透明的粉条多是用提纯后的红薯淀粉制作的。
　　土豆粉条 这种粉条口感偏软，不适合久煮，制作时要掌握好出锅时机，否则容易糊到一起。其营养价值和红薯粉条相似，颜色呈白色。
　　绿豆粉条 这种粉条色白明润，泛着淡绿色，口感是三种中最顺滑的，不易粘连，更适合炒菜、凉拌时使用。绿豆中的直链淀粉含量多，所以绿豆粉条可以拉成很细的条状，市面上多以粉丝的形式售卖。营养价值上，绿豆粉条的膳食纤维和钾含量比前两款更高。
　　无论哪种粉条，其主要成分都是淀粉，几乎不含蛋白质和脂肪，想减重的人群可以用来代替部分主食吃，有利于减少热量摄入。肾病患者饮食中需严格控制蛋白质的摄入量，也很适合用粉条代替主食。100克干粉条热量在300—350千卡，与100克大米或面粉的热量相当，如果一顿吃50克干粉条，就要少吃半碗饭或一个小馒头。
　　最后提醒大家，购买粉条时要查看配料表，选择安全可靠的优质产品。市面上的散装粉条，由于具体成分、加工方式不明，需谨慎购买。

（胡晓男）