人们吃辣椒的口味千差万别,有些看重其丰富的维生素C,对辣味退避三舍;有些则对辣感痴迷不已。在菜市场买辣椒,犹如开盲盒,买到什么辣度要看运气。但实际上,选购时是有办法分辨出辣度的。
一是看形状尺寸。尺寸越大,辣度相对越低。柿子椒的果实大而粗,呈粗胖的灯笼或牛角型,辣度就比较低;螺丝椒和线椒属于中辣度辣椒,其果实往往更加细长,呈扭转螺丝状或细长线型。
二是看成熟度。辣椒的辛辣成分通称为类辣椒素,其中辣椒素和二氢辣椒素约占总量的90%,其含量决定了90%以上的辣度。研究发现,在果实发育前期,即开花后两三周,辣椒素含量低,所以鲜嫩的辣椒不太辣。在成熟过程中,辣椒素和二氢辣椒素含量明显增加,吃起来会比较辣。
三是看生长季节。研究发现,即便是同一品种的辣椒,夏季采收的会比冬季采收的更辣一些,所以想接受一场酣畅的辣度挑战,最好趁夏天。
四是注意食用部位。辣椒素主要存在于白色内瓤的胎座组织中,有些品种的辣椒素分布于种籽部分。如果不喜欢特别辣的,吃时注意把这两部分清理干净。
需要提醒的是,辣度高的菜肴吃起来带劲,但太辣会刺激胃肠道黏膜,所以要适量食用,有消化道溃疡等不适情况的人更要谨慎,别挑战过高的辣度。
(张海英)