如果说起夏日的必备美食，小龙虾一定名列前茅。在吃小龙虾的时候，大家总对一个问题争论不休——小龙虾的虾头能不能吃？
　　这里说的虾头，其实是指虾头里的黄色的东西。有人认为这是虾黄，营养丰富，有人却认为这是“虾屎”，包含有毒物质，千万不能吃。那么哪种说法才正确呢？
　　先说答案，虾头里的黄色物质不是便便，大家尽可放心。龙虾虽小，五脏俱全，它的虾头（头胸甲）里包括了许多内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等等。虾用来排泄的孔有两个，一个是负责排出尿液的排泄孔，在头部处；一个是排泄其他消化物的，在虾线的末端。
　　也就是说，虾的粪便并不是从虾的头胸甲部位排出，我们看到的虾头的黄色物质，其实是虾的各种消化腺和生殖腺，对应螃蟹的蟹黄蟹膏部位。既然如此，那虾黄还能不能吃呢？食用虾的消化腺，会对我们的身体造成什么影响吗？
　　当虾获取营养时，同时还会将环境中的污染物摄取进来，这些污染物进入虾的身体里，会参与其体内的代谢过程。因为虾的主要器官都集中在头部，所以主要的代谢过程也在虾头中进行。
　　在动物的取食行为中，有一种现象叫“富集作用”。假设小鱼体内含有的毒素为1，大鱼体内的毒素就会和它吃掉的小鱼数量呈正相关，吃的越多，体内毒素越多。毒素会随着食物链不断传递，最终所有毒素都会被人体摄入。
　　就重金属而言，小龙虾会将一些重金属（如铬和铅）集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但是总会有一部分有害物质残留在虾的体内。总的来说，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量还是会高一些的。
　　当然，如果我们购买的是正规途径的龙虾，其饲养水质是有保障的，虾头的有毒物质含量不会超过国家安全标准范围，所以正常食用并不会对人体产生太大影响，无需太过担心。
　　总而言之，如果是来源正规的小龙虾，虾头可以吃，里面的虾黄也可以吃，如果你心理上仍觉得不适，那就尽管剥掉虾头，畅快吃肉就好。

（王国义）