我们之所以能感受到辣，是因为辣椒素能够作用于一个叫做TRPV1的受体。TRPV1是用来感受温度的。随着温度的变化，这个蛋白的形状会发生变化，从而刺激携带TRPV1的细胞产生相应的电信号，最后神经系统就能感知温度的上升。
　　想迅速缓解辣的感觉其实并不容易，因为辣椒素与TRPV1蛋白质的结合相当牢靠，难以迅速剥离。不过，可以把那些尚未与蛋白质结合的辣椒素包裹起来，例如吃米饭，淀粉类食物被咀嚼后会成为粘状的团，从而把一些辣椒素包裹起来，避免它们继续与蛋白质结合。
　　此外，也可以从感官上进行平衡，例如喝很甜的饮料，可以让口腔中与甜味相关的受体活跃起来，从而在一定程度抑制辣椒素带来的痛觉。

（彪轶辰）