近日，大家耳熟能详的两个品牌联名推出了一种酒心巧克力，在各大社交媒体上引起了热议。为什么要让酒和巧克力搭配呢？
　　首先，烈酒和巧克力搭配更有利于保存，可延长巧克力的保存时间。其次，酒和巧克力搭配能相互提升口感。浓烈的酒香可以掩盖纯可可脂巧克力的苦味，也能让甜味巧克力吃起来不那么腻。而巧克力的可可苦味或者甜味也能缓解烈酒的辛辣。最后，巧克力的厚重也能避免酒的香气散发。
　　用不同的酒搭配，还会带来不同的风味体验，常用的有朗姆酒、白兰地、威士忌等。
　　朗姆酒+巧克力：朗姆酒是以甘蔗糖蜜或者甘蔗汁为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿等工序制成的一种蒸馏酒。搭配巧克力一起，口感甜香浓郁、饱满醇正、回甘持久，还带有巧克力的香浓顺滑。
　　白兰地+巧克力：白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。按照国际惯例，白兰地专指葡萄白兰地，如果以其他水果原料酿成的白兰地，则应冠以相应原料水果的名称，比如红枣白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。搭配巧克力一起，在品尝巧克力的同时，还能体会到白兰地的果香与陈酿木香。
　　威士忌+巧克力：威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。搭配巧克力一起，在感受威士忌麦香味、烟熏味以及烈酒特有的酒味的同时，还能更好地感受到巧克力的丝滑和甜腻。
　　酒心巧克力会导致酒驾吗？
　　市面上大多数酒心巧克力内馅中酒的含量大多为4-7毫升，传统酒心巧克力多为酒精度在40%vol以上的高度酒。一次吃上1-2颗酒心巧克力，也就相当于摄入10毫升左右的酒，还不至于醉人。而且一次摄入太多酒心巧克力，其实已经类似于饮酒了，对健康不好。那稍微吃一点会导致酒驾吗？我们可以根据目前的数据简单估计一下。
　　根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的国家标准规定：车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml、小于80mg/100ml的驾驶行为属于饮酒驾车。酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为属于醉酒驾车，之前就有一男子吃了7颗酒心巧克力，结果被交警处罚的案例。
 　 酒心巧克力保存有方法
　　既然不建议一次吃多，那么就得考虑酒心巧克力的保存问题了。
　　与其他食物不同，巧克力可千万别一股脑塞进冰箱。这是因为巧克力储存不当很容易起霜，特别是有夹心的巧克力。起霜后巧克力表面会形成白色霜花，霜花里是巧克力里析出的糖霜和脂霜，这会使巧克力导致品质下降，失去光泽，口感变差。
　　有文献提到：将巧克力存放在15℃以下的环境中比20-25℃的环境中更容易起霜，放置于18-30℃温度波动较大的环境中，巧克力随着温度的升高起霜速率加快。
　　当然，也不能将巧克力放置在温度较高的环境中，当温度达到32-34℃时，巧克力会发生融化，影响食用。倘若之后温度再降低，油脂结晶会形成不稳定晶型导致巧克力起霜。另外，湿度波动大的环境也会让巧克力容易起霜。当巧克力在20℃环境中常温存储时，可在一年内保持无起霜状态。所以，买来的巧克力就放在阴凉干燥处保存即可。有些酒心巧克力包装上会标注保存条件，可根据厂家建议保存。

（薛庆鑫）