大多数蔬菜的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，而水果中的有机酸、芳香物质、香豆素等植物化学物质会比蔬菜丰富。由此可见，水果和蔬菜可以互为补充，但不能互相代替。
　　要实现健康饮食，应保证“每餐有蔬菜、天天有水果”。《中国居民膳食指南》指出，每天蔬菜建议摄入量为300—500g，其中一半为深色蔬菜；水果每天建议吃200—350g，差不多一个大苹果或2—3个猕猴桃的量。

（李纯）