有很多人迷恋荠菜做的一切美食，包括荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……荠菜为什么这么好吃？
　　荠菜鲜美的秘密
　　荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精就是谷氨酸钠哦），荠菜的鲜味立马就显现出来了。
　　荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（学名顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。
　　“补钙小能手”
　　推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。
　　因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。而且，除了含钙高，荠菜在其他方面的营养优势也不容小觑。
　　荠菜的钾含量很高
　　荠菜的钾含量达到了280mg/100g，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友使用。
　　荠菜的膳食纤维含量高
　　荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。这样一来，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现。
　　荠菜中类胡萝卜素含量很高
　　荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。
　　吃荠菜时，这些细节需要注意：别自己到野外挖野菜，荠菜食用前要焯烫。城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利。荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙的吸收，因此在食用前需要用沸水焯烫一下。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。 

（杜敏）