炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节。三五好友聚在一起，点上一盆香气扑鼻的麻辣小龙虾，再来一杯冰镇啤酒下肚，别提多惬意了。
　  “吃嘛嘛香的”小龙虾
　　小龙虾学名叫克氏原鳌虾，是一种杂食性淡水虾。
　　幼年时以浮游生物为食；长大后各种水草、藻类、昆虫、鱼虾和同类尸体来者不拒，都可以成为我们的食物。它们生命力顽强，能在污染严重的地方存活。
　　小龙虾重金属超标吗？
　　市面餐馆中的小龙虾基本都是养殖的，国家对养殖小龙虾的水质也有相关要求。因此，小龙虾的生存环境并不差。市面上的小龙虾重金属含量一般不易超标，安全性有一定的保障。
　　那些生长环境很差的水池，里面的重金属和污染物都会通过小龙虾的摄食或呼吸进入到虾的内部。比如虾的胃和鳃（也是在虾头的位置），是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。
　　行走的寄生虫携带者？
　　小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。
　　预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。
　　野生和洪涝灾害后的小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。
　　摄入不当引发的健康问题
　　除了吃虾肉，龙虾身上粘裹的油汁顺带吸吮。长期这样吃，不仅会增加身体的消化和代谢负担，还会引起肥胖。如果血尿酸偏高，不可和啤酒共食，否则可能诱发痛风发作。
 　 怎么挑选小龙虾？
　 尽量挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。在外吃熟的小龙虾时，如果发现尾巴是直的，那么这些就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的、蜷缩着的身体就表示在烹饪前是活虾。特别是夏季气温高，死的小龙虾容易变质，人们食用死虾容易导致食物中毒。
　　看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。
　　看虾头。养殖环境脏的虾，虾头的腥味特别明显，而好的环境养出来的虾，虾头腥味较淡，肉有淡淡的甜味。
　　选择虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断蜕壳，越是长得好，蜕壳越频繁。这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。

（刘景添）