近日，《营养生物化学》杂志报道，美国研究发现咖喱中的姜黄素能促进产生一种提高免疫系统抵抗力的蛋白质。姜黄素能协助机体抵抗细菌和病毒，其中包括引起肺结核的病菌。其实咖喱这种神奇的香料一直被年轻白领们所喜爱，大家总认为天凉吃它浑身暖意，疲乏吃它使人振作，其实夏季同样适合吃咖喱，不只是令人食欲暴涨，还能防病抗癌。
　　咖喱之所以被称为魔幻香料，主要因为它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一种物质姜黄素。专家指出，咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一，已有的许多研究证实，姜黄素有很高的保健价值。美国杜克大学的一项动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。此前的研究显示，咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。
　　另一项来自国外的研究指出，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用，当然，这也得益于咖喱中的姜黄素。同样是姜黄素，它还能防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。中国传统医学认为，咖喱中的姜黄素具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女痛经等症状有很好的疗效。

（刘东）